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Revista de Saúde Pública

Print version ISSN 0034-8910

Abstract

PEREIRA, Maria Lúcia; CARMO, Luiz Simeão do; SANTOS, Elisângela José dos  and  BERGDOLL, Merlin S.. Intoxicação estafilocócica causada por bolo recheado em área metropolitana do sudeste do Brasil. Rev. Saúde Pública [online]. 1994, vol.28, n.6, pp. 406-409. ISSN 0034-8910.  http://dx.doi.org/10.1590/S0034-89101994000600003.

Doze pessoas foram acometidas de vômito e diarréia aproximadamente 4 horas após haverem ingerido bolo recheado, servido em uma festa de aniversário, e no dia seguinte à festa. Staphylococcus aureus produtor de enterotoxina A foi isolado no bolo, fossa nasal, leito subungueal e, essencialmente, em uma ferida em fase de cicatrização, localizada na nuca da manipuladora, que dispunha de longa experiência na área de produção de alimentos. O bolo, de cerca de 6 kg, quando ainda quente, foi levado ao refrigerador, por uma hora antes de ser servido não tendo portanto, sido convenientemente resfriado. Esses dados permitiram concluir que o referido alimento foi, acidentalmente, contaminado pela manipuladora e inadequadamente resfriado antes de ser ingerido.

Keywords : Intoxicação alimentar estafilocócica [epidemiologia]; Manipulação de alimentos; Enterotoxinas [análise].

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