Abstract

BADINI, Kathia Brienza; NADER FILHO, Antonio; AMARAL, Luiz Augusto do  and  GERMANO, Pedro Manuel Leal. Risco à saúde representado pelo consumo de leite cru comercializado clandestinamente. Rev. Saúde Pública [online]. 1996, vol.30, n.6, pp. 549-552. ISSN 0034-8910.  http://dx.doi.org/10.1590/S0034-89101996000600009.

Foram submetidas às contagens de microrganismos mesófilos, Staphylococccus coagulase positiva, e às determinações do número mais provável (NMP) de coliformes totais e de coliformes fecais, 60 amostras de leite cru comercializado clandestinamente nos Municípios de Botucatu e de São Manuel, Estado de São Paulo, Brasil. Os resultados obtidos evidenciaram a ocorrência de 41 (68,3%) e 50 (83,3%) amostras com contagens de microrganismos mesófilos e de coliformes totais, respectivamente, acima dos limites máximos estabelecidos pelo Ministério da Saúde para o leite pasteurizado tipo C. Evidenciaram, ainda, a presença de 30 (50,0%) e 11 (18,3%) amostras contaminadas por cepas de Staphylococcus coagulase positiva e por coliformes fecais, respectivamente. Apenas 5 (8,3%) amostras mostraram-se dentro dos referidos padrões legais.

Keywords : Leite [microbiologia]; Enterobacteriaceae [isolamento & purificação]; Staphylococcus [isolamento & purificação].