Resumen

JOOSTE, Pieter L.. Evaluación de la concentración de yodo en la sal de mesa en la fase de producción en Sudáfrica. Bull World Health Organ [online]. 2003, vol.81, n.7, pp. 517-521. ISSN 0042-9686.  http://dx.doi.org/10.1590/S0042-96862003000700010.

OBJETIVO: Determinar el contenido de yodo de la sal yodada en la fase de producción, evaluar la percepción y los conocimientos de los productores de sal acerca de la prevención y el control de la carencia de yodo y examinar los procedimientos internos de control de calidad usados durante la yodación. MÉTODO: Se obtuvieron muestras de sal de los 12 productores que yodan la sal en Sudáfrica, a fin de analizar su contenido de yodo mediante titulación. Por medio de cuestionarios se reunió asimismo información sobre los conocimientos que tenían los productores acerca de los trastornos por carencia de yodo y de los controles internos de calidad. RESULTADOS: El 30,9% de las muestras de sal satisfacían la prescripción legal de 40-60 ppm de yodo; el 57,9% contenían más de 30 ppm, y el 34,8% menos de 20 ppm. Se observaron deficiencias en la percepción y los conocimientos sobre los trastornos por carencia de yodo y en los procedimientos internos de control de calidad de una proporción sustancial de los productores. CONCLUSIÓN: A fin de alentar y ayudar a los productores de sal a lograr una yodación óptima, es preciso disponer de una estrategia de información, educación y comunicación encaminada a mejorar tanto los conocimientos sobre los trastornos por carencia de yodo como los procedimientos internos de control de la calidad. Deberá proseguirse la vigilancia externa.

Palabras llave : Cloruro de sodio dietético [análisis]; Cloruro de sodio dietético [uso terapéutico]; Yodo [deficiencia]; Enfermedades carenciales [prevención y control]; Industria química [normas]; Conocimientos [actitudes y práctica]; Control de calidad; Sudáfrica.